客观上讲，手擀面多数厚薄或粗细软硬不均匀，在大多数地区人的审美眼光来看，这是减分项，大多数地区人对面条都有一条基本要求是细且粗细均匀，而机器显然比手工更能满足这一要求。
手工的特点，就是有一定的不精确性，毕竟纯人工很难做到把一块面擀成一张各处都厚薄非常均匀的面片，同样也无法精确做到切出的面条一样宽窄粗细，而机器则可以精确控制，这个是机器的优势。
南方很多有名的面都使用了机压面条，只要不偷工减料，都是受到人们欢迎和喜爱的：
讲究六道轮回，意思是要压六次，与很多小店售卖的只压一次两次的劣质机压面相比，自然口感要好上许多倍，肠旺面
