大连锦程科茂实业有限公司
Banner
联系人:杨经理
联系电话:13942820137
电子邮件:3307765623@qq.com
公司地址:辽宁省大连市庄河市兰店乡石山村
行业知识
首页 > 行业知识 > 内容

简单介绍拉面机设备的普及及推广

编辑:大连锦程科茂实业有限公司时间:2021-12-09

  作为北方人,笔者特别宠爱各式各样的面食,尤其有地方特色的,如拉面。日前,笔者走进了一家拉面馆,去品味一下地方风味的传统美食。拉面耐煮不断,柔而能韧,吃起来爽滑又劲道,令人回味无穷。可是若要满意消费者对爽滑劲道口感的需要,和面、拉面工序十分要害。和面机、拉面机既能提高面条制造功率,减少人工操作带来污染问题,又可以确保拉面的爽滑劲道。众所周知,拉面,也可以叫作扯面、甩面,是中国北方部分城乡独具特色风味的一种传统美食。据了解,因为拉面柔而能韧,爽滑劲道,其可以蒸、炒、炸等,别有一番风味。据一位拉面制造师傅介绍,拉面并非简单的拉、扯,其技能性较强。其间,和面、拉面环节十分考究。和面是拉面加工的基础,是要害。需要防止面团脱水,同时尽量面团温度始终保持在30℃,并确保面团和制均匀、润滑,有筋网形成,才能让拉面的延伸性和弹性更好,为后续面团拉伸,不易断打下基础,并且确保拉面爽滑劲道口感。而拉面便是对处理好的面团进行相应粗细的拉伸。

  扯拉时速度要快,用力要均匀,才能更好地确保拉面粗细均匀且不开裂。尽管和面、拉面都是拉面制造的重要工序,直接影响着拉面的爽滑劲道口感和质量。可是,现在,和面已基本实现自动化、机械化,而拉面仍然以拉面师傅手艺扯拉为主。不难发现,餐饮店经常看到拉面师傅的“身影”。例如某火锅店有拉面师傅进行现场拉、扯、甩面,制成之后放入顾客锅中;也有之前走红的“拉面哥”,尽管动作、表情虚浮,可是也是以手艺拉面为主。不行否定,手艺拉面技艺成为不少拉面师傅的“绝活”,是可以赚钱的“成本”。不过,手艺拉面究竟要考究速度、功率,有经历的老师傅可以掌握拉面方法,拉面速度、功率统筹,并确保面条粗细均匀,且不开裂,而初学者否则。更何况,餐饮业职工流动性大,加之人工成本的提高,尤其是拉面经历丰富的老师傅薪酬较高,然后增加了企业的用工成本。更重要的是,部分餐饮店经常被爆出食品安全卫生问题,也让消费者对餐食的安全、卫生愈加重视。当然,拉面的安全、卫生也不例外。清楚明了,与机器比较,经过手艺操作,拉面或多或少会遭到污染。一方面,拉面的环境没有严厉的洁净度要求,一向处于有尘环境下进行拉面。另一方面,如若有些拉面师傅不注意个人卫生,拉面安全、卫生难以确保。我们知道,真空和面机不只解放了双手,减少手艺和面带来的卫生问题,并且提高了和面功率,拉面机还让面团和制均匀,筋网形成,拉面机确保拉面的爽滑劲道口感。而拉面机器也有异曲同工之处。据一拉面机器使用者介绍,该机器模拟手艺拉面,可以根据需要拉扯不同粗细规格的面条,并可以确保拉面的爽滑劲道。更重要的是,摆脱了传统拉面临技能师傅的依赖,确保拉面的安全、卫生。