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,面好不好吃,和机器做的还是手工做的,几乎没有关系

编辑:大连锦程科茂实业有限公司时间:2020-11-13

很多人其实混淆了,口感的差异,是由于制法的差异,还是由于工具的差异。

比如从绝大多数情况(山西省以外)来看,手工面大致分为两种:手工拉面和手工擀面,而机器面大致上只有一种,即机器压面。

而手工拉面之所以比机器压面好吃,并不在于它用了手工,而是因为它是拉面,拉面的特性就是面筋长,弹性好,这样特性在通常地区人群的审美看来,都是优于手擀面的,更优于劣质的机器压面。目前看机器拉面的技术还不完善,但是我相信如果机器拉面完善成熟,一定是比普通手擀面好吃的。

对于大多数的北方人来说(山西人除外),面基本是越筋道越好吃,拉面的口感更筋道有劲,手擀面次之,而市场上售卖的机器面,通常出于成本和效率方面的考虑,面是和面机搅出来的,也不醒面,放到架子上随便一压,压成条形就算完,因此质量比较次,自然不好吃。

因此,这样的比较下,得出的好吃程度排名是:拉面>手擀面>机器压面,而事实的真相,或许应当是:拉面>手擀面>劣质的机器压面。


因为机器压面只要不偷工减料,是完全可以达到手工擀面的“技术指标”的,甚至在硬度,薄度,均匀度等方面,都比手工面条更有优势。因此,面是机器压的并不是造成面不好吃的原因,偷工减料才是。

劣质的压面,大多数是和面是瞎和的,不醒面,压的次数不够多,不够均匀等等问题,本身筋道程度就很差,再加上面馆里常常把压好的面放很久再煮,这时的面条或者失水严重变干变脆,或者醒发过久弹性尽失,因此不好吃。而至于有人说手擀面有灵魂,有汗水,有爱什么的,这些都是玄学了,说的人自己都未必相信。

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