大连锦程科茂实业有限公司
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原来好吃的日式拉面店是偷偷用了这个神器啊

编辑:大连锦程科茂实业有限公司时间:2019-07-03

日式拉面店经营不可或缺的神器是这些所谓好马配好鞍,好刀配好鞘,拉面店的经营也需要神器的帮忙。一个篱笆三个桩,想要坚持用一碗面能满足顾客,一定离不开以下神器的帮助。众所周知,日式拉面三要素,面,底汤(原汤和调汁)以及配菜。面的品种有卷面、直面、宽面和细面,不同面店的面条是各有千秋。面条本身也有着有趣的特点,当把浸在汤底中的面条抽上来,然后用细棒按压,面条表面会浮现一滴滴汁水,浓郁的汤底已经被面条吸收,因为面条是小麦粉做的,因此让吸收汤汁变的更容易,当你咬断一根面条,汤汁就渗透到你的味蕾上,这就是拉面独特的味道。把面条切开,会发现汤汁渗进了表皮,所以形成了晶莹的一圈,但是内里仍是白色,这表明拉面并没有被汤汁泡胀,口感仍然劲道。面条多汁而且有嚼劲决定了拉面的与众不同,面条的质地和汤底的味道有机结合,让拉面成为了一道独特的美味。
那么问题来了,一份劲道的好面如何制作呢?拉面神器之一:拉面机面粉搅拌机,当然稀松又平常,但是此时应当讲究面粉与水溶液的均匀接触,避免行成面筋球,或是块状。最终状态以能握起来为参考标准。当然还是有比例的,高价水面与低加水面的状态肯定不同。全自动拉面机,国内有售卖,这种拉面机,噪音极小,并且对于面带的挤压更平整与均匀。刀片是可以拆卸更换的。
有人会问到这个刀号是如何规定的。此拉面机有6种,。国际规定在每三厘米的长度内能排放的面条的根数为刀号码,即用30除以刀号,即为面条的直径数。将搅拌机的面粉放入制面机中;制作成面带,将制作成的面带用卷面棒均匀分成两个;然后多次通过标尺。下一阶段要将面带进行发酵;将混合面粉做成的面带用保鲜膜包好进行发酵;将发酵好的面带反复抻拉碾压。
然后切割抻拉过后的面带。面做好之后,尽可能不要接触空气保存。即便是日本也很少有手工制面的拉面店,基本都是拉面机制面,一些及其特色面店除外。但是根据加水量、加碱量、面筋粉、淀粉、盐等量的差异,以及拉面机揉、压、切等工艺的不同,制作的面的口感也有天壤之别。因此拉面机是助力日式拉面店的神器之一,一碗上等好面不将就。
拉面神器之二:高压锅说拉面底汤是一碗拉面的灵魂,恐怕每人会提出反对意见吧。那么底汤的熬制,除了匠心精神的小火慢熬,现在各大日式拉面店开始逐渐使用一种高压锅,能够更加快速的熬制。想了解日式拉面的制作方法,或是想学习日式拉面配方,请加上图微信号。欢迎日式拉面爱好者交流分享。高压锅的作用就是能够缩短熬煮的时间,能更好的将骨头中的营养物质释放进汤中,加速乳化,使底汤口感更顺滑,更鲜美。
内置自动搅拌功能,可以减少人工搅拌过程,放置糊锅,省时又省力。声明:并不是说使用设备一定好,小编更加推崇的还是人工熬制,慢工出细活,人为加速的产物总会差点意思的。并且日式拉面店的经营好吃是一方面,现场感气氛、装修等都是重要的。想象一下,我们以酱油拉面为例小火慢熬,汤底是由鸡骨和猪骨熬制而成,拉面的关键在于汤汁,将鸡肉放入沸水中,然后一层泛黄的液体会浮上表面,这就是鸡肉里熬出的油了,然后转小火再炖煮3个小时,渐渐地汁水由浑浊变为清澈,鸡肉里熬出的油行成厚厚的一层浮于表面,高汤就做好了,馥郁的汤明显的分隔两层,表层微黄的油汁泛着有人的芳香,而下层清澈的汤汁透着鸡肉浓郁的鲜味,最近的美食研究显示,鲜味和香味的混合,给拉面带来了浓郁悠长的口味,因此备受大家的喜爱,当高汤被倒入碗中,油汁和汤汁泾渭分明,加入的面条与这汤底完美结合,表层的油汁因为面条的加入而翻起层层小泡泡,大小不一的油泡泡晶莹剔透,最小的仅有1毫米大小,一些油泡泡慢慢的沉到汤汁中,嵌入面条中,可口汤汁和芳香油汁的诱人组合,喝上一口汤底,味觉和嗅觉都得到了大满足。是不是觉得这样在店里更加受人欢迎,而不是冷冰冰的高压锅。
总之高压锅问题是仁者见仁智者见智的问题。日式拉面神器之三:测量仪器一般常用到的就是浓度测量计和盐度测量计等。再厉害的师傅也不能一辈子凭经验,即便是传授技能也应当有个衡量标准。盐度测量仪,制作调汁时,会用来测量调汁中的盐分含量。浓度测量仪,用于测量汤的浓度。日式拉面店中神器有很多,像是自动弹升煮面炉、糖心蛋切割器,还有日本特殊的刀具,专用吃拉面带螺旋纹路的筷子等等。欢迎拉面爱好者加微信交流,提供正宗日式拉面配方教学课程。
过去日本人是当地人只吃地方特色的拉面,接着当很多的当地的拉面店开始卖这种地方特色拉面时,经过人们口口相传,很多的游客就会慕名而来,在各地旅游当中的地位不亚于寺庙还有神殿,人们会为了吃拉面而去某个地方旅游。享受拉面当然不仅是吃面这么简单,还有店面的装修、氛围、员工等这些因素每家店各有特色,从这方面来讲,拉面店就相当于旅游景点了。为了吃一碗拉面而去旅游赋予了拉面快乐的内涵,实际上,现在已经有这种所谓的拉面游了。